Zutaten (4 Personen):
Ein Stück Salatgurke von ca. 5 cm, 3 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, frische gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer
4 Tomaten, Mozarella

Salatsauce:
Das Salatgurkenstück schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Dir Gurkenwürfelchen mit dem Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Varianten: ein wenig fein gehackte Zwiebel oder fein gehackte Chilishoten beigeben.

Salat:
Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten evtl. schälen.
Die Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. In einem flachen Teller auslegen. Salatsauce darübergiessen und 15 Minuten ziehen lassen.

Servieren:
Den Mozarella in Streifen schneiden. Den Salat damit garnieren und servieren.

Zutaten für 12 kleine Sandwiches:

8 Scheiben Toastbrot, 2 EL Olivenöl, 75 g entsteinte grüne Oliven, 100 g Mozarella, 2 EL geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie oder Thymian

Füllung:
Die Oliven in feine Streifen schneiden.
Den Mozarella in kleine Stücke schneiden.
Oliven, Mozarella, Kräuter und Parmesan gut vermischen.

Toasts:
Die Toastbrote einseitig mit Olivenöl bestreichen.
4 Scheiben mit der ölbestrichenen Seite nach unten auf ein Backbleck mit Backtrennpapier legen. Die Füllung gleichmässig auf den vier Scheiben verteilen. Die 4 verbliebenen Toastscheiben mit der ölbestrichenen Seite nach oben auf die Füllung legen.

Backen:
ca. 10 Minuten im auf 200 Grad vorgeheitzten Backofen. Eventuell nach 6-7 Minuten wenden.

Servieren:
Die gebackenen Sandwiches in je drei Teile schneiden. Etwas auskühlen lassen und als Apérogebäck oder zu einem Salat als Vorspeise servieren.

Zucchini (ca. 400 g)
2 Knoblauchzehen
100-200 g Feta-Käse nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
4 EL Olivenöl
Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer

Die Zucchini waschen und in Scheiben geschnitten in Salzwasser weich kochen. Mit dem Mixstab pürieren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Den Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermischen. Die ausgekühlte Zucchinipüree dazugeben und alles gut vermischen.

Mit dem Kreuzkümmel würzen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dunkle Marinade

1 1/2 EL Aceto balsamico
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe gepresst
1 EL gemischte Kräuter
1/4 TL Salz, etwas Pfeffer

alles gut vermischen

Helle Marinade

gleiche Zusammensetzung, aber Aceto balsamico bianco verwenden

Die Marinaden können mit allerlei Gemüse verwendet werden. Die helle Marinade eignet sich z.B. für Zucchini, die dunkle z.B. für Auberginen.

Zucchini oder Auberginen in ca. 4mm dicke Scheiben schneiden. In Olivenöl beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten und dann ca. 2 Stunden marinieren.
Peperoni halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten im 250 Grad heissen Ofen backen. Auskühlen lassen, schälen und in Streifen schneiden. Dann ca. 2 Stunden marinieren.
Kleine Schalotten halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl und Honig ca. 15 Minuten dämpfen. Dann ca. 2 Stunden marinieren.

Petersilie, gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Salz (ca. 1/3 TL)
etwas Zucker (ca. 1/4 TL)
etwas Streuwürze
Sojasauce (ca. 1 TL)
2 EL Zitronensaft
6 EL sauren Halbrahm

Alle Zutaten gut mischen

4-5 getrocknete Datteln, entsteinen
2-3 getrocknete Feigen

in Streifen schneiden und mit der Salatsauce mischen

ca. 2 Fenchel

putzen, vierteln und mit dem Gemüsehobel fein in die Salatsauce hobeln und alles mischen

1 Apfel

vierteln, Gehäuse entfernen und mit dem Gemüsehobel fein in die Salatsauce hobeln und alles mischen

Nach Belieben mit einigen Kürbiskernen bestreuen

Das Rezept ist für 4 Portionen berechnet. Dazu benötigt man etwa 500 g Pasta.

1 EL Olivenöl

In einer Pfanne erhitzen

2-3 Knoblauchzehen

In feine Scheiben schneiden und im Olivenöl andämpfen

1 Gurke

Schälen, längs halbieren und entkernen; in Scheiben von ca. 0.5 cm Dicke schneiden; mitdämpfen, bis die Gurkenstücke weich, aber noch bissfest sind.

Salz, Pfeffer

würzen, alles aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

1 EL Olivenöl
1 EL Mehl

Das Mehl im heissen Olivenöl andünsten.

1/2 Liter Kaffeerahm

dazugiessen, unter ständigem Rühren aufkochen

Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zitronenschale und ein Spritzer Zitronensaft

würzen; die Gurken in die Sosse geben und alles heiss werden lassen

Das Rezept  ist für eine Form mit 28cm Durchmesser (4 Personen) berechnet. Bei einem rechteckigen Blech knapp die doppelten Mengen verwenden.

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